Suroviny:

• 

• 100 g slaniny
• 1 – 1,2 kg hovädzieho mäsa na dusenie (predné hovädzie)
• 1 väčšie alebo 2 menšie mrkvy
• 1 cibuľa
• 1 zarovnaná lyžička soli
• ¼ lyžičky korenia
• 1 maličká konzerva (70 g) paradajkového pretlaku
• 1 lyžica múky
• 500 ml suchého červeného vína
• 1 vetvička rozmarínu alebo 2 štipky tymianu
• 1 bobkový list
• 1 strúčik cesnaku

Na dokončenie:

• 100 g malých naložených cibuliek
• 2 lyžice masla
• 1 lyžica olivového oleja
• 100 ml akéhokoľvek vývaru
• 400 g šampiňónov

Postup receptu:

1. Slaninu nakrájame na rezance asi ako zápalky, len o niečo kratšie. Mäso oproti tomu nakrájajte na kocky o strane 4-5 cm, teda skôr väčšie. Mrkva potrebuje olúpať a nakrájať na centimetrová kolieska, cibule tiež olúpať a nakrájať nahrubo. Rúru začnite predhrievať na 160 stupňov.
2. Vo väčšom kastróliku vhodnom na pečenie v rúre najprv povoľte nakrájaný slanina: vhoďte ho do prázdneho hrnca a na miernom žiaru platničky asi 10 minút zahrievajte, až sa bude kúpať v kaluži masti a nakoniec sa začne opekať. Odstráňte slaninu stranou, masť nechajte v kastróliku.
3. Nakrájané mäso zľahka osoľte 1/2 lyžičkou soli, premiešajte a postupne po niekoľkých kúskoch dôkladne zo všetkých strán opražte. Za týmto účelom zvýšte žiar platničky zhruba na dve tretiny výkonu alebo tak, aby sa mäso opekalo sprudka, ale pritom vám nezaplnila kuchyňa čiernym dymom. Nijako ním nemiešajte, iba ho otáčajte, keď bude treba. Opečené mäso odkladajte ku slanine.
4. Vo zvyšku tuku opečte ešte pripravenú mrkvu a po minúte alebo dvoch k nej pridajte taky cibuľu. Opečte, čo to pôjde, aby aj cibuľa získala zlatú farbu. Miesta, kde sa všetko začína pripaľovať, môžete podliať lyžicou vody – tá sa síce hneď odparí, ale pomôže rozpustiť nebezpečné přípečky.
5. K mrkve s cibuľou vyškrabte pretlak a kratučko ho rozmiešajte. V teple sa mu zlepší chuť a zhnedne farba. Na samý záver opekania prisypte k mrkvovému pretlaku múku, bleskovo premiešajte, pár sekúnd nechajte opekať, ale nedovoľte ničomu pripáliť sa. Podlejte tretinou vína, starostlivo rozmiešajte, priveďte do varu, a akonáhle šťava zhustne a začne bublať, prilejte ďalší tretinu a postup zopakujte. To isté aj so zvyškom vína.
6. Do pobublávajúcej šťavy vráťte mäso a slaninu, pridajte prelisovaný strúčik cesnaku, premiešajte, na hladinu položte bylinky a bobkový list, zakryte pokrievkou a vložte na 2 hodiny do rúry.
7. Po dvoch hodinách odklopte pokrievku, vyberte a vyhoďte bylinky a skontrolujte, ako mäso mäkne. Ak už sa blíži zmäknutie, pečte zakryté ešte 30 minút, inak pokračujte ešte ďalšiu hodinu, prípadne aj o trochu viac. Mäso je hotové, akonáhle sa dá rozkrojiť vidličkou.
8. Kým sa mäso dusí, pripravte si cibuľky a huby. Cibuľky sceďte z nálevu a na lyžicou masla je zhruba 5 minút pomaličky opekajte. Podlejte je vývarom a nezakryté nechajte dusiť, až sa vývar odparí – ku koncu strážte a občas premiešajte. Šampiňóny očistite, rozštvrťte a na zostávajúcom masle a oleji celkom sprudka osmažte, trvá to asi 4-5 minút, než získajú farbu.
9. Akonáhle je mäso mäkké, vyberieme rajnicu z rúry a nechajte pár minút odpočinúť. Na rukoväti hneď položte utierku alebo chňapku, aby vás nenapadlo na ne siahnuť holou rukou, celkom dlho to totiž trvá, než vychladnú natoľko, aby ste sa o ne omylom nespálili. Lyžicou z hladiny omáčky zoberte čo najviac voľného vypečeného tuku. Môžete ho uložiť v chladničke a použiť do základu tmavších polievok alebo omáčok.
10. K mäsu primiešajte opečené cibuľky a huby. Ak sa vám omáčka zdá príliš hustá, prilejte malú trochu horúcej vody, ale väčšinou to nie je potrebné, ak pokrievka v rúre dobre tesnila. Buď ihneď podávajte, alebo nechajte vychladnúť a uložte do druhého dňa do chladničky k rozležanie. Ako príloha sa hodia zemiaky na všetky možné spôsoby vrátane kaše, prípadne aj cestoviny.